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Schwarzbrotsuppe

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
80g Bauchspeck, in Streifen geschnitten
40g Südtiroler Butter
1 Lorbeerblatt
200g Südtiroler Schwarzbrot vom Vortag, in große Würfel geschnitten
1 Ei
400ml Rindsuppe
Salz
etwas Petersilie, gehackt

Zubereitung:
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und mit den Speckstreifen in Butter glasig anschwitzen. Lorbeerblatt und Schwarzbrotwürfel dazugeben. Ei zufügen, umrühren und mit Rindsuppe aufgießen. Mit Salz abschmecken und kurz aufkochen lassen. In Teller geben, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.