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Zuppa di pane nero

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
80g di pancetta tagliata a striscioline
40g di burro altoatesino
1 foglia di alloro
200g di pane nero dell'Alto Adige del giorno prima tagliato a dadi grossi
1 uovo
400ml di brodo di manzo
sale
prezzemolo tritato

Preparazione:
Pelare la cipolla, tagliarla ad anelli e appassirla nel burro insieme alla pancetta. Aggiungere la foglia di alloro e i dadini di pane nero. Unire poi l'uovo, mescolare e versarvi sopra il brodo di carne. Aggiustare di sapore con il sale e portare brevemente la zuppa a ebollizione. Versare la zuppa nei piatti, cospargerla di prezzemolo e servire subito.